8 savjeta za napravit dobru marmeladu od mandarina

Ili što smo naučili nakon druge godine pravljenja marmelade Mandarin u OPG LacoDeLama. Detaljan recept za ovu mandarinastu deliciju na kraju posta.

Došla je i druga godina da u OPGu LacoDeLama u Ližnjanu radimo marmeladu od mandarina iz našeg obiteljskog vrta. To slasno voće podaruju nam dva stabla koja već godinama odolijevaju snažnim ližnjanskim burama.

Baš su žilavi momci ta dva naša stabalca, našli su si izgleda lijepu zavjetrinu i guštaju. Suživili su se s burom kao surferi u Ližnjanskom portu. Čak im i obilan snijeg koje je zadesio južnu Istru pretprošle zime nije naškodio.

Dio zasluge da ih ne trebamo tretirati nikakvim pesticidima sigurno pripada i tom mitskom jadranskom vjetru. Iako nemamo certifikat, imamo ekološke mandarine čiju koru možemo bez straha iskoristiti da dadne jaču aromatičnost marmeladi i omogući njeno prirodno želiranje bez dodatka pektina. Da se razumijemo, pektin nije opasan za zdravlje i za neka voća nužno ga je koristiti ali veliki proizvođači, pa čak i neki mali, uglavnom pretjeruju s njim pa je rezultat očajan – želatinasta masa s puno šečera i malo voća.

Ne, mi smo odlučili napraviti starinsku marmeladu od mandarina sa čak 120 g voća na 100 g proizvoda koja će vas dizati svojom svježinom u ove depresivne zimske mjesece koje dolaze. Možete je i vi napraviti uz pomoć našeg recepta u dnu ovog teksta.

Ali prije recepta, eto 8 savjeta kojih se treba držati da vam marmelada ispadne kako spada:

1. Da bi izbjegli da vam marmelada bude gorka mandarini trebaju dozrijeti do kraja na grani, što znači da trebaju biti potpuno žuti kad ih berete.

2. Pred berbu mandarine bolje ne zalijevati jer će vam manje vremena trebati za iskuhavanje sve te vode iz voća.

3. Marmeladu treba napraviti što prije nakon berbe, idealno odmah ili drugi dan. Što duže čekate više će esencijalnih ulja i aroma ishlapiti iz kore.

4. Voće treba biti iz ekološkog uzgoja da bi mogli iskoristiti kore, a bez kora želiranje nije moguće. Kora agruma koji se mogu naći u supermarketima zagađena je pesticidima i konzervantima pa najčešće i piše da nije za konzumaciju. Kažu da neretvanske mandarine nisu tako špricane kao one uvozne ali bolje ne riskirati.

5. Smjesu nasjeckanih kora i voćne pulpe treba kuhati na laganoj vatri da ne dođe do karamelizacije šečera. Kuhati oko 2 sata i kore će se kandirati, omekšati i ujediniti sa voćnom pulpom.

6. Ne pretjerivati s količinom voća kojeg najedanput kuhate će se vrijeme kuhanja produžiti pa postoji opasnost da se prirodni pektin raspadne i onda će želiranje biti teže. Lonac napunite maksimalno do pola tako da je s lakoćom možete miješati i izbjeći da vam zagori.

7. Ako imate veću količinu, kore možete puno brže isjeckati na pravilne kvadratiće koristeći kuhinjsko pomagalo za sjeckanje pomfrit štangica

8. Teglice je nalakše sterilizirati tako da ih poklopljene, dok su još prazne, uronite s poklopcem prema dolje u pleh napunjen s dva prsta vode. Stavite ih u pećnicu na 130 C oko pola sata i to je to.

Recept za marmeladu od mandarina à la Laco De lama:

Isperite mandarine i izvažite. Ogulite ih i nožem skinite bijele celulozne niti s voća jer one daju gorčinu i smetaju procesu želiranja. U lonac u kojem ćete kuhati marmeladu stavite očišćene mandarine i dodajte ½ kg šečera na kilo voća (zajedno s korom). Poklopite i ostavite na hladnom mjestu. Nasjeckajte kore na kvadratiće otprilike 5×5 mm i stvite u drugu posudu s vodom. Svakih 3 sata mijenjati vodu i tako slijedećih 24 h (po noći ne trebate biti toliko revni).

Drugi dan dodajte nasjeckane kore, koji će se međuvremenu odgorčiti, u posudu s voćem. Započnite kuhati, miješajte i po potrebi skidajte pjenu s vrha. Marmelada je gotova kad prestane kliziti po tanjuriću kojeg ste prethodno ohladili u zamrzivaču. Punite je još toplu u sterilizirane teglice, zatvorite ih poklopcem, okrenite naopačke i pokrite dekom da se što sporije hlade.

Ako vam se sve to čini prekompliciranim, trk na Manjada ili na FINO.HR web shop i za par dana teglice marmelade će vam stići na vrata. Ako ste u Puli dostava je besplatna, a ako ste u Zagrebu odite do FINO.HR trgovine pokraj Raketa preko puta Vjesnikovog nebodewra i uštedite na dostavi.

To je to, nije baš lako ali isplati se. Još samo preostaje da počnem pisati recepte za ovu voćno deliciju. Prva će biti Sacherica… Mmmm…

Tagged as: jams, LacoDeLama, Ližnjan, marmalades, organic, tangerine